La Carte Armorika

Les entrées:

• Aumônière de St Jacques, légumes glacés, beurre au citron vert, rémoulade de crabe et guacamole caliente 

• Tataki de thon en croûte de sésames, vinaigrette soja et yuzu, wok de légumes et quinoa 

• Brochette de Saint-Jacques et romarin, coulis de poivrons rouges, paniers de courgettes à la tomate confite 

• Lotte au lard, julienne de poireaux juste saisis, risotto à l’encre de seiche sauce légère au citron et aux tomates confites 

• Foie gras cuit au torchon, confiture d’oignons rouges, brioche aux raisins et réduction de balsamique 

• Tartare de saumon Gravlax, duo pomme/betterave, chantilly au wasabi et tuile de crevette et sa salade d’algues aux sésames 

Gravlax : spécialité scandinave, saumon mariné au sel, sucre et aneth

• Caille rôtie sur sa  tatin de pommes, roquette, vinaigrette à la noix et figue,  crème de pain d’épice 

• Superposition de crackers d’andouille de Guéméné et purée de cocos à la fève tonka, beurre de carotte au curcuma 

Les poissons et crustacés

• Filet de bar poêlé au beurre d’algue, tagliatelles de blé noir, brunoise de légumes taillés au couteau, galette de pommes de terre façon pomme Anna (bar sauvage)

•  Médaillons de lotte, sauce pommes, tagliatelles de légumes à l’huile de Truffe, grenailles  au sel de Guérande 

•  Bouchée feuilleté de Saint Jacques de la baie, méli mélo d’asperges aux herbes (en saison), beurre au cidre 

• Filet de Rouget snacké, sauce bouillabaisse, paniers de courgettes, cube de polenta, écume de lard et tuile de parmesan 

Les viandes:

• Tournedos de bœuf (Charolais) sauce vigneronne, escalope de foie gras et traditionnelles pommes de terre fondantes et minis légumes glacés 

• Filet de bœuf Français à l’oignon de Roscoff, galette façon pommes Anna, mousseline de panais au massalé et cubes de patate douce 

• Carré d’agneau en croute d’herbes de garrigue, meunière d’aubergine et mini ratatouille, cocotte de lingots 

• Onglet de bœuf à l’oignon de Roscoff, lingot de pommes de terre aux Cèpes et carottes fanes rôties au cumin et miel d’Acacia 

•  Pavé de filet de veau rôti aux pleurotes, véritable sauce au poivre de Sichuan, grenailles au sel de Guérande, tagliatelle de légumes (courgettes, panais, carottes, poireaux) 

• Magret de canard comme à la Tour d’Argent, sauce aigre douce aux agrumes, cocotte de grenailles, julienne de mangue poêlée aux amandes, chips de patate douce 

• Roulé de pintade fermière, parisienne de champignons, véritable pomme Anna, sauce au cidre et mousseline de carottes à l’orange 

• Jambonnette de porc, sauce miel et thym, pommes poêlées et gratin Dauphinois 

• Filet mignon de porc, sauce moutarde à l’ancienne, tartelette de mini ratatouille, gratin Dauphinois et chips de courgettes 

Les fromages

• Pour les fous de fromages : Plateaux de fromages affinés en  buffet accompagnés de mesclun de salade 

•  Pour les amoureux du fromage : Déclinaison de fromages de chèvre et vache aux textures fermes et crémeuses (cuillère crémeuse de chèvre, brie chaud en feuille de brick, mousse de mimolette et tomme de Savoie) 

• Curé Nantais croustillant sur sa rouelle de pomme rôtie, salade d’endives aux noix et jeunes pousses 

•   Crottin de chèvre au miel et épices, confiture de figue, mesclun 

• Le fromage gourmand ; trois fromages affinés, pain au céréales et chutney cerise, méli mélo de salades 

Les desserts 

• Macaron framboise, crème vanille et son cœur fruits rouges, tartare de litchi, glace au yaourt 

• Pavlova croquante, glace vanille Bourbon, tartare de fraise (en saison) et Panna cota à la fève Tonka 

• Minestrone de fruits frais, Streusel à la cannelle  granité au pommeau de Bretagne et financier à la pistache 

• La forêt enchantée ; cerise amarena, biscuit chocolat, chantilly pistache ; sorbet griotte 

•  L’assiette Plougastel; assiette de quatre desserts autour de la fraise 

• Pièce montée (deux choux/pers) et présentation en salle 

• L’évènement

            1 entremet au choix (1 part/pers), ou 2 entremets au choix (2 demi-part/pers)

            Présentation en salle, les feux de Bengales compris.

                     Liste des entremets :

3 chocolats : Biscuit joconde, mousse chocolat noir, mousse chocolat lait, mousse chocolat blanc, glaçage chocolat

Vanille fraise : Biscuit crumble, bavaroise vanille, biscuit amande, crémeux fraise, glaçage fraise.

Royal chocolat : Biscuit joconde, praliné croustillant, mousse chocolat noir, mousse chocolat lait, glaçage chocolat.

Praliné abricot : Biscuit joconde, croustillant praliné, mousseline praliné, crémeux abricot, glaçage abricot.

Exotique : Biscuit moelleux amande, mousse fruits rouges, crémeux fruits exotiques, glaçage fruits rouges.

Poire ou Pomme caramel : Biscuit croustillant, biscuit amande, crémeux caramel au beurre salé, mousse poire ou pomme, poires ou pommes caramélisées.

Fraisier : Biscuit génoise, crème légère, fraises, chantilly mascarpone

Café  et Thé  

Pain individuel et repasse compris dans le menu